Croquetas gehören zu jeder echten Tapas-Runde einfach dazu: außen knusprig, innen cremig und voller Geschmack.
Heute teilen wir unsere ganz besondere Version: Croquetas de Jamón Ibérico, verfeinert mit unserer BIO-Gewürzmischung für Iberisches Schwein „PORC“.
Gewürzmischung „PORC“ – Perfekt für Iberico, Schwein & Tapas
Gewürzzutaten:
Tomate, Paprika, Koriandersaat, Zwiebeln, Kurkuma, Knoblauch, Chili, Piment d’Espelette, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie
Gemeinsam mit unserem Partner @1001_gewuerze aus Hamburg haben wir ein Jahr lang an unserer Gewürzlinie gearbeitet.
Entstanden sind sieben BIO-Gewürzmischungen höchster Qualität, ohne Salz, ohne Zucker, ohne Tricks.
Nur reiner Geschmack, nachhaltig verpackt.
Für alle, die beim Kochen Wert auf echte Qualität legen.
Rezept: Croquetas de Jamón Ibérico mit Chipotle-Sauce
Zutaten für die Kroketten (ca. 12 Stück)
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80 g Butter
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80 g Mehl
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0,5 l Milch
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½ Zwiebel
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1 TL „Mallorca Food Club“ Gewürzmischung „PORC“
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200 g Jamón Ibérico oder Serrano
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Mehl, Ei und Panko-Brösel zum Panieren
Zutaten für die Chipotle-Sauce
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250 g Mayonnaise
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50 g Ketchup
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3 Chili-Chipotles
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2 TL geräuchertes Paprikapulver
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1 TL Knoblauchpulver
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1 TL Zwiebelpulver
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1 TL „Mallorca Food Club“ Gewürzmischung „ESTUFADO“
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Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
1. Krokettenteig herstellen
Butter in einem Topf schmelzen.
Zwiebel fein würfeln und glasig anschwitzen.
Mehl und die Gewürzmischung „PORC“ einrühren.
Dann die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, so entstehen keine Klümpchen.
Den Teig 10 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Den klein gewürfelten Jamón Ibérico hinzugeben und nochmals kurz aufkochen.
Die Masse flach auf ein Backblech streichen und komplett auf ca. 5 °C herunterkühlen.
2. Chipotle-Sauce zubereiten
Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren.
3. Kroketten formen & ausbacken
Aus der gekühlten Masse Kroketten formen.
In Mehl, Ei und Panko panieren.
In heißem Pflanzenöl bei 180 °C goldbraun ausbacken.
Mit der Chipotle-Sauce servieren.
Bon profit!
Hinweis für Allergiker:
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Erdnüssen, Sesam, Senf und Sellerie enthalten.
